Consomme with artichoke hearts and lettuce, named after Princess Alice (1883-1981), one of Queen Victoria's granddaughters.

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Consomme princesse Alice.

Ingredients:
2 litres de bouillon de poule
2 beaux artichauts
un jus de citron
50 g de beurre
6 cuillerees à soupe de vermicelle
une petite laitue
2 jaunes d'œufs
3 cuillerees à soupe de crème epaisse
cerfeuil
sel et poivre

Preparation:
Parez les artichauts pour n'en conserver que les fonds. Retirez-en le foin pour les emincer. Arrosez-les de jus de citron et faites-les revenir à feu doux dans le beurre chaud. Salez, poivrez et couvrez le recipient afin qu'ils ne rissolent pas.
Après 10 minutes, mouillez les fonds d'artichauts avec le bouillon de poule chauffe au prealable et faites repartir l'ebullition.
Nettoyez et lavez la laitue, coupez-la en lanières aussi fines que possible que vous jetterez dans le bouillon en pleine ebullition. Laissez s'achever la cuisson.
Dix minutes avant de servir, jetez dans le potage le vermicelle en pluie. Laissez fremir quelques minutes. Delayez les jaunes d'œufs avec la crème et une louche de bouillon chaud, versez dans le reste du potage et ne laissez plus bouillir.
Versez aussitôt dans la soupière après avoir rectifie l'assaisonnement. Saupoudrez de cerfeuil hache et servez sans attendre.